Zeppole Fritte (Ricetta)

Pesto alla Genovese

INGREDIENTI PER CONDIRE 600 GR. DI PASTA

Fonte: MangiareInLiguria.it

Basilico (Ocimum Basilicum) - 50 grammi di foglioline di basilico

Il Basilico, possibilmente giovane e fresco, deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della denominazione "basilico genovese", sia utilizzato direttamente, sia in alternativa quale componente di un semilavorato composto da basilico genovese, fresco o conservato, olio extravergine di oliva di produzione ligure o ottenuto in regioni italiane contigue.

Olio extravergine di oliva - ½ bicchiere

Deve essere di origine ligure o prodotto in regioni italiane contigue e deve corrispondere ai requisiti del regolamento 796/02/ CEE.

Formaggio grattugiato - 6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino

Devono appartenere alle tipologie DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana Padano" e alla tipologia "Pecorino" (romano, toscano, sardo o siciliano).

Aglio - 2 spicchi

Quello tradizionalmente utilizzato.

Pinoli - 1 cucchiaio da cucina

Ottenuti da Pinus pinea devono essere prodotti nell'area mediterranea.

Noci (facoltative, in sostituzione ai pinoli)

Ottenute da "Juglans regia" devono essere di origine europeaSale grosso - qualche grano

PREPARAZIONE DEL PESTO GENOVESE
Per fare il vero Pesto genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza. La prima ricetta scritta del pesto che ci è giunta risale alla metà dell'800 e da allora, salvo sbrigative profanazioni nella tecnica d'esecuzione, non è cambiata. Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda il basilico, naturalmente genovese, e poi metterli ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio ogni trenta foglie di basilico, la ritualità sta anche nelle dosi.
L'aglio deve essere dolce, non deve prevalere pur facendosi sentire nel sottofondo…insomma non può mancare! E non deve mancare neppure il sale grosso, aggiungetene qualche grano. A questo punto, ma non tutte insieme (sono merce preziosa non erbetta qualunque!), vanno aggiunte le foglioline di basilico e si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico sono conservati nelle venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior gusto, bisogna non pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline. Il suono del pestello di legno contro i bordi del mortaio accompagnerà il nostro lavoro. Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante sarà il momento di aggiungere i pinoli, una manciata. I pinoli che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, le regaleranno quel bouquet gentile che fa da contraltare all'aglio, sono un di più, il tocco d'artista. Quelli di qualità migliore sono nazionali e, naturalmente, sono più cari, ma in questa occasione vogliamo sfatare il mito della parsimonia dei genovesi e sceglieremo per il meglio, d'altronde i pinoli sono presenti in tutte le nostre ricette importanti.E' giunto il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e pecorino sardo, entrambi DOP, adeguatamente stagionati. Ed infine l'olio extravergine d'oliva, versato a goccia, naturalmente italiano dal sapore non particolarmente aggressivo, non particolarmente intenso, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.Un'ultima raccomandazione:la lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione. A questo punto il pesto è pronto e può essere utilizzato per condire le troffie, le trofiette, le trenette avvantaggiae, i mandilli de saea e può essere aggiunto per dare gusto al minestrone di verdure. Oggi, nell'era della fretta, per fare il pesto si usa anche il frullatore, ma la migliore soluzione è sempre quella... "all'antica" !!!

Dolce al cioccolato

Mozzarelle impanate

Ingredienti

Pepe, Sale, Origano, n°10 Cl Olio D'oliva, n°6 Cucchiai Pangrattato, n°2 Uova, n°6 Cucchiai Farina, n°400 Gr Mozzarella Di Bufala.

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Preparazione

Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta. Salatele e pepatele. Versate la farina in un piatto e il pangrattato in un altro piatto. Tagliate la mozzarella a fettine di 0.5 cm di spessore. Infarinate le fette, immergetele nell'uovo sbattuto e poi passatele nel pangrattato. Versate l'olio nella padella e mettetela sul fuoco. Lasciate scaldare. Quando l'olio è ben caldo, disponete le fette di mozzarella nella padella e lasciatele cuocere per cinque minuti circa, voltandole varie volte con una spatola forata. Quando le fette di mozzarella impanata sono dorate, toglietele dall'olio, sgocciolatele bene, posatele su un piatto rivestito di carta assorbente e servite immediatamente.

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Vino consigliato: Teroldego Rosè.

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FONTE: CucinareFacile

Ricette di Cucina

Fonte: MangiareBene.com

Omelette di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

8 asparagi verdi, ben lavati e puliti
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
6 uova
sale e pepe

Procedimento:

Lessate gli asparagi molto al dente, scolateli, asciugateli bene, tagliateli a piccoli tocchi e fateli saltare in una padella con un po' di burro, sale e pepe. Devono rimanere belli sodi.Preparate l'omelette e prima di ripiegarla versate al suo centro gli asparagi e poi, aiutandovi con la paletta, ripiegate un terzo dell'omelette dalla parte opposta del manico e poi ripiegatela ancora verso di voi e rovesciatela su un piatto caldo.

Oggi si cucina

Ricetta tagliatelle con panna e nocciole

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Fonte: CucinareFacile.com
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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di tagliatelle, 90 ml di latte parzialmente scremato, 150 gr di formaggio di capra morbido, 2 cucchiaini di dragoncello fresco tritato, 6 cipollotti affettati finemente, 2-3 cucchiai di nocciole tostate tritate, sale, pepe nero macinato. Difficoltà: facile. Preparazione: 15 minuti.

Preparazione
Cuocete al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate a fuoco lento il latte in una casseruola, unite il formaggio sminuzzato e mescolate finchè si sarà sciolto ma senza fare bollire la salsa altrimenti il formaggio si rapprenderà. Togliete la salsa dal fuoco e incorporate il dragoncello e i cipollotti. Spolverizzate con sale e pepe a piacere. Scolate la pasta quindi cospargetela con le nocciole tritate e servite...

Cucina: Pesce Spada

Pesce spada al pomodoro, capperi e olive

Un secondo di pesce veloce e appetitoso per 4 persone:

4 fette di pesce spada
100 g. di pane grattato
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
10 olive nere denocciolate
300 g. di polpa di pomodoro
origano essiccato quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e peperoncino in polvere quanto basta

Spella le fette di pesce spada, lavale sotto l’acqua corrente fredda e asciugale tamponandole con carta da cucina.
In una ciotola unisci il pane grattato, il formaggio, l’origano, un pizzico di sale e mescola bene gli ingredienti.
Scola bene i capperi e sciacquali insieme alle olive sotto l’acqua corrente fredda. Falli sgocciolare bene.
Trita le olive nere grossolanamente e uniscile alla polpa di pomodoro insieme ai capperi.
In una padellina scalda appena un po’ d’olio e fai insaporire il composto di pomodoro, olive e capperi per 2 o 3 minuti. Condisci con un pizzico di sale e uno di peperoncino e mettilo da parte.
Impana le fette di pesce spada (dopo averle spennellate con un po’ d’olio) con il composto di pane grattato, formaggio, origano.
Fai scaldare un po’ d’olio in una padella e mettici le fette di pesce spada. Fai dorare leggermente da un lato e poi girale. Cospargile con il sughetto di pomodoro, capperi e olive. Copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco basso per circa 10 o 15 minuti.
A cottura ultimata servi in tavola.

Fonte: RicetteVeloci.it

Con questo freddo: cioccolata!!!

Fonte

Cioccolata calda in tazza
A base di: cacao amaro e zucchero

Ingredienti per 1 : per ogni tazza di cioccolata: 1 cucchiaio da brodo colmo di cacao amaro in polvere della migliore qualità, 2 cucchiai da brodo di zucchero integrale di canna, 1 cucchiaino di farina bianca 00, 1 pizzico di cannella in polvere, 250 ml di latte intero.

Preparazione: mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte, in un pentolino d'acciaio e con un cucchiaio mescolate fino ad omogeneizzare il tutto. Se il cacao presenta grumi, pigiateli.
Versate a freddo, il latte, un cucchiaio per volta e mescolate fino a farlo assorbire. Fate questa operazione per una decina di volte. Quando l'impasto si sarà sufficientemente imbevuto, divenendo di un bel marrone scuro e lucido, allora potete versare il resto del latte e continuare a rimescolare finchè non si sia tutto ben diluito. Quando il composto non presenterà più grumi potrete metterlo sul fuoco lento.
Non abbandonate nemmeno per un secondo il vostro pentolino e non smettete mai di rimescolare. Dopo una decina di minuti il vostro composto dal tipico colore marrone-rossastro comincerà a divenire meno fluido, perchè la farina e il cacao cominciano a legare con le proteine del latte . Ora dovrete insistere un po' di più "grattando" il fondo della pentola, perchè in questa fase il composto tende ad attacare un pochino. Nei prossimi cinque minuti la cioccolata comincerà a ribollire leggermente e a condensarsi ancora di più. Spegnete e versate in tazza.

L'idea alternativa: potrete aggiungere in fase di cottura mezzo cucchiaio di burro e in tazza mezzo bicchierino di rum. Volendo potete aggiungere al termine della cottura un pizzico (proprio un pizzico) di polvere di peperoncino.

Ricetta di oggi

CARBONARA VEGETARIANA

Ingredienti: 350g di linguine - 2 carote - 2 zucchine - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 100g di piselli - 1 porro - 2 uova - 2 cucchiai di olio d'oliva - sale - pepe.

Preparazione: Pulite e tagliate le carote e le zucchine a julienne. Mettete in un tegame l'olio e il porro tagliato a fettine sottili, aggiungete i piselli e le verdure tagliate a julienne. Salate e lasciate cuocere per circa 12 minuti a fuoco basso. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Versate in una terrina le uova il pepe e il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale, mescolate il tutto. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel tegame delle verdure e condite con le uova sbattute. Mescolate il tutto per qualche secondo a fuoco basso e servite subito in tavola. Si può aggiungere nell'impasto delle uova, della panna liquida per rendere il piatto più gustoso.

Fonte: RicettaIdea.it

Ricetta con i Funghi Porcini

Crostini di formaggio ai porcini
Ingredienti: 100 gr di funghi porcini, 4 fettine sottili di Emmental, 4 fettine di pane possibilmente integrale, aglio, prezzemolo...

Preparazione: pulite i porcini togliendo la terra dal gambo, aiutandovi con un coltellino, e strofinandone la cappella con un panno umido. Passateli velocemente sotto l'acqua facendo attenzione a non inzupparli, poi asciugateli e tagliateli a lamelle. Scaldate una padella con 2 cucchiaiate d'olio e 2 spicchi d'aglio in cui farete rosolare i funghi per circa 7'. Al termine, cospargete il tutto con un trito di prezzemolo a
crudo. Sistemate le fette di pane in forno, irrorate con un filo d'olio e ricoperte con i filetti di formaggio. Cuocete a 180 ° per 2', il tempo di tostare il pane e scogliere il formaggio. Rifinite con i porcini cotti e servite caldo.

Filetto di manzo ai porcini

Ingredienti: 400 gr di porcini, 2 medaglioni di filetto da 250 gr l'uno, 50 gr di panna liquida, aglio, prezzemolo, crema di tartufo, Cognac...

Preparazione: rosolate i filetti in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, facendoli cuocere per circa 4' per parte. Spruzzateci sopra un goccio di Cognac, fate fiammeggiare e, non appena l'alcol sarà evaporato, togliete la carne, unite la panna e un cucchiaino di crema di tartufo. Fate addensare la salsa, aggiungete i medaglioni e cospargeteli con il prezzemolo tritato. Serviteli accompagnati dal contorno di funghi saltati che avrete già preparato prima come antipasto.

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Fonte: Virgilio

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Menù Cenone di Capodanno

Giusto per ricercare e proporre qualche idea, girovagando sul web, ho trovato sul sito "MammaFelice.it" un gustoso menù per il cenone di Capodanno, che elenco qui sotto, con il relativo file PDF delle ricette e il PDF delle ricette per bambini

Menù di Capodanno:

Cremoso alla panna con crostini
Crudo con songino, balsamico, grana e pinoli
Tagliere di salumi e formaggi con uva, miele e noci
Flan con broccoli e fonduta
Cocktail di gamberetti con songino

Torta di crespelle ai funghi
Tagliolini con zucchine e gamberetti
Spaghetti alle vongole
Risotto al melograno

Gamberoni in padella al profumo di zenzero
Cotechino in crosta con patate duchessa
Zampone e lenticchie su crostoni di polenta

Insalata con pere, noci, songino e roquefort
Insalata con indivia belga, pere e champignons

Frutta fresca con fonduta di cioccolato
Tartufi di cioccolato


Scarica: Il PDF con il menù di Capodanno


E per i più piccoli (dai 10-12 mesi):

Maccheroncini con il ragù di zucca
Risotto al melograno
Spuma di prosciutto cotto e ricotta
Sformatini gratinati di patate e zucchine
Banane calde con il cacao
Crostata alla marmellata senza uova

Scarica: Il PDF con il menù per bambini

Cioccolatino mon amour

Per appassionati e golosi: le 5 mosse per preparare in casa i cioccolatini.

(Fonte: AliceCucina) Per preparare in casa i cioccolatini servono alcuni elementi fondamentali: la cioccolata da copertura di buona qualità, gli stampi per cioccolatini (in policarbonato o silicone), un termometro da alimenti e un po' di abilità manuale. Il lavoro è semplice e darà soddisfazione ai più golosi, ma ci sono alcune accortezze da seguire perché il risultato sia sorprendente.La prima operazione indispensabile consiste nel temperare il cioccolato: questo serve perché i cioccolatini risultino con la superficie lucida e si spezzino con un rumore secco, il classico "spacco" della tavoletta. Una volta fatto basterà mettere in forma secondo il gusto e la fantasia. Senza questa lavorazione apparirà sui cioccolatini la caratteristica patina biancastra, il tutto dipende dalla temperatura a cui si raffredda e come si cristallizza il cioccolato.

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria finché la consistenza sia omogenea, intorno ai 45°C.

2. Versare tre quarti della cioccolata fusa su un piano freddo e levigato (un tagliere acrilico).

3. Lavorare con una spatola muovendo di continuo, a un certo punto tenderà a solidificarsi, 28°C.

4. Scaldare nel bagnomaria fino a 32°C: il cioccolato fuso avrà un aspetto lucido e brillante.

5. Versare negli stampi e lasciare solidificare in un luogo fresco e asciutto.

Lungo le vie del vino

Fonte: VIRGILIO

L’enoturismo sta prendendo sempre più piede in Italia. Ecco dove andare per degustare vini novelli e d'annata visitando il Belpaese.

(...) L’enoturismo sta prendendo sempre più piede non soltanto nel nostro Paese, ma in tutto il mondo, dalla California alla Francia, dal Sud Africa alla Nuova Zelanda, grandi produttori di ottimi vini anche loro. Ogni regione d’Italia ha le proprie specialità vinicole.

In Piemonte, dove il rosso regna sovrano, si beve il corposissimo Barolo, prodotto nell’omonima cittadina, ma anche i favolosi Dolcetto d’Alba, Nebbiolo, Barbaresco e, naturalmente, la Barbera, per chi ha poche pretese. Per chi ama il bianco, invece, l’itinerario consigliato è nella zona della Franciacorta, sulle colline del bresciano. Ma quando si parla di vino la mente vola subito alla Toscana, nella zona del Chianti e del Brunello di Montalcino... (...)

Ma ancora altre regioni, altri vini, abbinamenti ai cibi, la "vinoterapia" che va di moda... Tutto questo lo potete trovare su Virgilio al Link: Le vie del Vino.

Voglia di zuppa

Caldo o bollente un piatto da assaporare quando arriva il brutto tempo ---

(Vedi le altre ricette su Alice)

(Fonte: Alice) - C'è chi le ama e chi le odia, non esiste una mezza misura. Le minestre e le zuppe dividono l'opinione pubblica a tavola, certo è che anche la preparazione e la scelta degli ingredienti posso trasformare un insipido brodino in un consommè d'haute cuisine. Quattro consigli per rendere appetitose queste ricette: le verdure devono essere fresche e di stagione perché siano più saporite; nei minestroni i cubetti di verdura dovranno essere tagliati piccoli piccoli perché si amalgamino meglio; quando una vellutata è un po' troppo liquida, si può aggiungere al brodo un cucchiaio di preparato per purè di patate; per arricchire una crema di verdure guarnire con un cucchiaio di panna fresca.

Zuppa pavese
Ingredienti: 4 fette di pancarrè, 4 uova freschissime, 600 gr di brodo vegetale, burro, un cucchiaio di grana grattugiato, sale e pepe.

Preparazione: Preparare in una piccola casseruola un brodo vegetale con cipolla, pomodoro, carota, patata, sedano e una foglia d'alloro. Lasciare sobbollire piano. Spalmare uno strato sottile di burro sulle fette di pane e abbrustolirle in una padella antiaderente calda. Scaldare anche i piatti fondi o le terrine monoporzione. Distribuire le fette di pane, il formaggio grattugiato e versare su ciascuna fetta un uovo, facendo attenzione che non si rompa. Irrorare con il brodo in modo che l'uovo si bagni poco alla volta. Salare e pepare.

Oggi si parla di cucina...

Ricetta: RISOTTO AI FUNGHI SECCHI

Preparazione: - Lavare la cipolla accuratamente e tagliarla sottilissima, dopodichè metterla a soffriggere in un piccolo tegame con un goccio di olio d'oliva tenendo il fuoco basso. Prendere poi un pentolino e mettervi dentro mezzo litro d'acqua, il sale grosso, la salvia e il rosmarino e portare a ebollizione. Quando la cipolla sarà imbiondita, versare il riso nel tegame aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco secco. Mescolare, unite metà del brodo vegetale e continuare a mescolare lasciando cuocere. Intanto prendere i funghi secchi e adagiarli in una tazza, coprirli poi con un mestolo di brodo vegetale. Tagliare a piccoli pezzettini i funghi secchi ammorbiditi nel brodo, unirli con il riso, continuando a mescolare; una volta che il risotto sarà pronto, aggiungere eventualmente un po' di burro e di parmigiano e servire in tavola.

Informazioni: - Ingredienti per: 2 persone - Tempo di cottura: 20 min - Tempo di preparazione: 20 min - Difficoltà: Ricetta Media.

Fonte: ricettesemplici.net

Cucina

Oggi parliamo anche di cucina...

Risotti: Tradizione Orientale...

Il riso e' tra i cereali piu' conosciuti nel mondo, addirittura si pensa che la sua conoscenza sia piu' antica di quella del frumento. Le risaie sono molto diffuse in Italia, per esempio nella zone del vercellese, in Piemonte. La maturazione del riso avviene sul finire dell'estate. In seguito viene trasportato nelle riserie dove viene lavorato e reso commestibile. Le fasi di lavorazione fondamentali sono di sicuro la sgusciatura e la levigatura, che rende il cereale piu' bianco e lucente. I risotti possono essere preparati con svariati ingredienti, e può essere sia un piatto caldo, che freddo, si adatta quindi a tutte le stagioni ed esigenze.

Vedi la fonte: http://www.ricettesemplici.net/

Bruschette ... ... Ho fame!!!

Ho appena visto questa galleria su Virgilio e mi è venuta fame...

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